Rezepte Süsskartoffelstampf mit Beurre noir

Trotz Butter: Süsskartoffeln wurden vom Center for Science in the Public Interest (CSPI) zum gesündesten Gemüse gekürt. Kein Wunder: Süsskartoffeln enthalten wenig Fett, viele Ballaststoffe und Vitamine.

Übrigens: Süsskartoffeln sind keine Kartoffeln. Sie wachsen zwar auch als Knolle in der Erde. Aber damit hat es sich schon mit den Gemeinsamkeiten. Die üblichen Kartoffeln gehören zu den sogenannten Nachtschattengewächsen. Süsskartoffeln hingegen sind ein Windengewächs und gehören somit zu einer ganz anderen botanischen Familie.

Süsskartoffeln richtig lagern

Im Gegensatz zu Kartoffeln lassen sich Süsskartoffeln nicht so gut lagern. Am besten packst du die Knollen in einen Plastikbeutel und legst sie im Kühlschrank ins Gemüsefach. Wie du sonstiges Gemüse richtig lagerst, liest du in unseren Tipps.

Süsskartoffelstampf mit Beurre noir

Beilage für 2 Personen

500 g Süsskartoffeln	waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit
4 Salbeiblätter	in siedendem Salzwasser weich kochen. Danach die Süsskartoffeln abgiessen und wieder in den Topf geben. Salbeiblätter entfernen.
30 g Butter	beigeben und die Süsskartoffeln mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Die Masse anschliessend mit
Salz und Pfeffer
1 Schuss Weissweinessig	abschmecken.
	Für die Beurre noir:
70 g Butter	in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen und warten, bis die Butter zu schäumen beginnt.
4 bis 5 Salbeiblätter	beigeben. Alles weiter köcheln lassen. Aufgepasst: Die Butter sollte nur ganz leicht gebräunt und nicht schwarz werden. Zudem sollte sie leicht nussig schmecken. Den Süsskartoffelstampf danach in einer Schale anrichten. Mit der Beurre noir beträufeln und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Wer noch mehr Salbei mag, kann auch separat noch ein paar Blätter in Bratöl knusprig braten.

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Clare Meier

Clare Meier liebt gutes Essen. Ihre Passion ist es, Obst und Gemüse einfach, schnell und lecker zuzubereiten. Ganze zwölf Jahren lang hat Clare für ihr eigenes Catering feine Rezepte komponiert und wunderbare Momente kreiert. Dank ihren Kochkünsten sorgt sie nun bei Bio Mio für feine, abwechslungsreiche Menüs und gute Stimmung. Übrigens: Das meiste Geschirr auf den Fotos wird von Clare gleich selbst getöpfert.