Rezepte Kürbisrisotto mit Prosecco

Aus dem aromatischen Fruchtfleisch der Kürbisse lassen sich nicht nur Suppen, Aufläufe oder Chutneys zubereiten, sondern auch ein leckeres Risotto. Das Kürbisfleisch liefert dabei jede Menge sättigende Ballaststoffe. Diese fördern die Verdauung und gleichen den Blutzucker aus.

Kürbisrisotto mit Prosecco

Hauptgericht für 4 Personen

500g Kürbis	schälen und 100g davon zur Seite stellen. Den Rest in Würfel schneiden.
1 Zwiebel	fein hacken und mit
1 EL Butter	in einer Pfanne andünsten.
350g Risottoreis	dazugeben und mitdünsten. Mit
2 DL Prosecco (oder Weisswein)	ablöschen. Den zur Seite gestellten Kürbis (100g) mit der Röstiraffel in den Risotto raffeln.
8 bis 9 DL Bouillon	nach und nach dazugeben und den Reis 10 Minuten unter ständigem Rühren weiterköcheln. Anschliessend den gewürfelten Kürbis dazu geben und den Reis kochen, bis er sämig und bissfest ist.
1 DL Rahm	dazugeben und den Risotto mit
Salz und Pfeffer	abschmecken. Mit
geriebenem Parmesan
Kürbiskernen	servieren.

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