Rezepte Kimchi

So geht Chinakohl auf Koreanisch: Mit etwas Geduld lässt sich das fermentierte Gemüse selber herstellen und zu Salat oder einem feinen Sandwich geniessen.

Kimchi schmeckt aber nicht nur gut, sondern ist auch so richtig gesund. Hier drei gesundheitliche Vorteile von Kimchi:

• Fördert die Verdauung
  Durch die Fermentation entsteht eine Vielzahl von gesunden Bakterien, welche die Darmflora positiv beeinflussen. Eine ausgewogene Darmflora ist entscheidend für eine gute Verdauung und das Immunsystem.
• Stärkt das Immunsystem
  Die probiotischen Eigenschaften von Kimchi tragen dazu bei, das Immunsystem zu stärken. Eine gesunde Darmflora ist eng mit der Immunabwehr verbunden, da 70 % des Immunsystems im Darm angesiedelt sind. Die in Kimchi enthaltenen Nährstoffe wie Vitamin C, A und Beta-Carotin bieten zusätzlichen Schutz gegen Infektionen.
• Reich an Antioxidantien
  Kimchi enthält eine Vielzahl von antioxidativen Inhaltsstoffen, welche die Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützen können.

Kimchi

Beilage für 4 Personen

	Ergibt 2 Einmachgläser à 6 DL:
1 Chinakohl (ca. 600 g)	halbieren, Strunk entfernen und in etwa fünf Zentimeter grosse Stücke schneiden. In eine grosse Schüssel geben. Mit
Meersalz	gut einsalzen. Die Schüssel zudecken und ca. 2 Stunden stehen lassen, damit der Chinakohl schön ziehen kann. In der Zwischenzeit für die Paste
2 bis 3 Knoblauchzehen	schälen und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen.
40 g frischer Ingwer	schälen, fein raffeln und zum Knoblauch geben.
1 EL Rohrzucker
1 EL Chiliflocken (je nach Schärfewunsch) oder Gochugaru (koreanische Gewürzmischung)
2 EL Fischsauce
2 EL Zitronensaft	ebenfalls in die Schüssel geben und zu einer Paste vermengen. Den Chinakohl mehrmals mit Wasser abspülen, bis er nur noch leicht salzig schmeckt. Gut abtropfen.
1 bis 2 Rüebli	schälen, vierteln und in feine Stifte schneiden. Mit dem gut abgetropften Chinakohl vermengen und die Paste darüber geben. Jetzt das Gemüse gut vermengen (allenfalls mit Handschuhen wegen der Schärfe). Die Gläser mit heissem Wasser ausspülen und trocknen lassen. Das Gemüse anschliessend in die Gläser verteilen. Wichtig: Dabei sollten zwei Zentimeter unter dem Deckel freibleiben. Das Gemüse gut ins Glas drücken, so dass keine Luftlöcher entstehen. Die Gläser verschliessen und bei Zimmertemperatur an einem dunklen Platz zwei bis drei Tage aufbewahren, bis sich im Glas Blasen bilden. Den Deckel während dieser zwei, drei Tage täglich kurz öffnen, damit die Gase entweichen können. Danach die Gläser geschlossen fünf weitere Tage im Kühlschrank fermentieren lassen. Im Anschluss kann das Kimchi für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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