Rezepte Rüeblisuppe

Zu viele Rüebli im Kühlschrank und keine Idee, was du damit anstellen sollst? Dann wird es Zeit für eine herrliche Suppe. Zusammen mit der Minze schmeckt die Rüeblisuppe herrlich erfrischend und wärmt dich an kalten Tagen auf.

Rüeblisuppe

Vorspeise für 4 Personen

500 g Rüebli
2 mittlere Kartoffeln	schälen und in Würfel schneiden.
1 Zwiebel	rüsten und fein hacken. Mit
etwas Öl	in einer hohen Pfanne andünsten. Die in Würfel geschnittenen Rüebli und Kartoffeln dazugeben und mitdünsten. Mit
8 DL Bouillon	ablöschen. Die Suppe einköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschliessend pürieren.
eine Handvoll Pfefferminzblätter	fein hacken und unter die Suppe mischen. Mit
Salz
Pfeffer	abschmecken. Bei Bedarf die Suppe vor dem Servieren mit ein paar
Kürbiskernen	garnieren.

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