Rezepte Pastéis de Nata mit Rhabarber

In Lissabon sind sie allgegenwärtig: Die feinen Puddingtörtchen Pastéis de Nata. Das feine Gebäck lässt sich auch in verschiedenen Varianten zubereiten – wie etwa mit etwas Rhabarberkompott! Ein tolles Frühlingsdessert!

Pastéis de Nata mit Rhabarber

Dessert für 6 Personen

300 g Rhabarber	rüsten, schälen und in Würfel schneiden.
120 g feiner Zucker
1.2 DL Wasser	in einer Pfanne aufkochen. Rhabarber dazugeben und solange köcheln, bis die Würfel weich sind. Die Rhabarber mit einer Schaumkelle rausnehmen und zur Seite stellen. Den Rhabarbersaft ebenfalls zur Seite stellen.
1 ganzes Ei
2 Eigelb
120 g feiner Zucker
Rhabarbersud
2 EL Maizena	in einer Pfanne mit dem Schneebesen gut mischen. Pfanne erhitzen und
4 DL Vollmilch	nach und nach bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren dazu giessen. Anschliessend so lange rühren, bis die Masse puddinggleich dicklich wird. Pfanne vom Herd nehmen und den Pudding direkt in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abdecken. Zur Seite stellen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
1 rechteckiger Blätterteig	aus dem Kühlschrank nehmen und verpackt bei Zimmertemperatur kurz ruhen lassen. Anschliessend den Teig auspacken und entrollen. Dann entlang der langen Seite in der Hälfte durchschneiden. Die beiden Hälften aufeinanderlegen und von der kurzen Seite her sehr eng aufrollen. Eine 12-er Muffinform mit
Butter	ausbuttern. Die Blätterteilgrolle in 12 Teiglinge schneiden. Diese mit der Hand oder einem Glasboden flach drücken und in die Muffinform geben. Die Teigscheiben sollten auch etwas vom Rand der Muffinmulden bedecken. Jetzt 2 TL von der Puddingmasse in die Muffinformen verteilen und am Schluss 1 bis 2 TL Rhabarberkompott darüber geben. Die Pastéis de Nata rund 25 Minuten backen. Sie sollten oben etwas braun werden. Danach rausnehmen, auskühlen und bei Bedarf mit
etwas Puderzucker
etwas Zimt	bestreuen.

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