Rezepte Lauwarmer Linsensalat mit Lauch und Kürbis

Früher galten Linsen als Arme-Leute-Essen, da sie lange lagerbar, sehr sättigend und preiswert sind. Doch diese Zeiten sind längst passé. Linsen sind ausserordentlich nahrhaft und gesund. Und mit dem Rezept von Clare auch besonders schmackhaft!

Lauwarmer Linsensalat mit Lauch und Kürbis

Hauptgericht für 4 Personen

100g Belugalinsen	mit
1 Lorbeerblatt	ca. 20 Minuten köcheln (ohne Salz). Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
1 grosser Kürbisschnitz (ca. 550g)	in 1cm grosse Würfel schneiden und in Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. Anschliessend mit der Schaumkelle abschöpfen und mit kaltem Wasser abschrecken.
1/2 Lauchstange	längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Im "Kürbiswasser" ebenfalls kurz blanchieren, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit er schön grün bleibt.
1/2 Zwiebel	rüsten und fein schneiden. In
3 EL Olivenöl
3 EL Rapsöl	andünsten. Mit
3 EL Apfelessig
1 EL Apfelsaft	ablöschen.
1 TL Senf	daruntermischen und mit
Salz und Pfeffer	würzen. Zur Seite stellen.
25g Kürbiskernen	ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten.
kleiner Salat	waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Teller oder Schüssel mit dem Salat auslegen. Linsen, Kürbiswürfel und den Lauch darauf anrichten. Mit der lauwarmen Vinaigrette beträufeln. Zum Schluss mit Kürbiskernen und
bei Bedarf Majoranblättchen	garnieren.

• Weitere Rezepte mit
• Cicorino rosso
• Kürbis
• Lauch
• Linsen
• Salat

Clare Meier

Clare Meier liebt gutes Essen. Ihre Passion ist es, Obst und Gemüse einfach, schnell und lecker zuzubereiten. Ganze zwölf Jahren lang hat Clare für ihr eigenes Catering feine Rezepte komponiert und wunderbare Momente kreiert. Dank ihren Kochkünsten sorgt sie nun bei Bio Mio für feine, abwechslungsreiche Menüs und gute Stimmung. Übrigens: Das meiste Geschirr auf den Fotos wird von Clare gleich selbst getöpfert.