Rezepte Krautstiel-Ravioli mit Oliventapenade

Wenn die Schweizer ein Gemüse für sich beanspruchen dürfen, ist es der Krautstiel oder Mangold: Auf Englisch heisst nämlich beides Swiss Chard.

Krautstiel ist in der Zubereitung nicht besonders anspruchsvoll. Gedünstet in etwas Rapsöl und Salz, ist er bereits eine sehr schmackhafte Beilage. Aber auch als Ravioli macht er eine gute Figur.

Dieses Rezept ist trotz gefordertem Fingerspitzengefühl rasch zubereitet und schmeckt herrlich! Die perfekte Pasta für einen gemütlichen Abend!

Krautstiel-Ravioli mit Oliventapenade

Hauptgericht für 4 Personen

300 g Krautstiel	waschen und die Blätter vom Stiel trennen. Die Stiele in kleine Würfel schneiden.
1 kleine Zwiebel	rüsten und fein hacken. Mit
etwas Olivenöl	glasig dünsten. Die in Würfel geschnittenen Stiele dazugeben und beides zusammen langsam garen.
1-2 EL Wasser	beigeben und den Krautstiel weich dünsten. Das Gemüse beiseitestellen und auskühlen lassen.
1 kleiner Topf Salzwasser	aufkochen. Die Blätter des Krautstiels kurz blanchieren. 2 Minuten reichen. Abschöpfen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtrocknen. Die Blätter klein hacken und zu den gedünsteten Stielen geben.
120 g Ricotta
1 EL geriebenen Parmesan	unter die ausgekühlte Masse mischen. Mit
Salz und Pfeffer
etwas Zitronenzeste	würzen.
250 g Pastateig ausgewallt (z.B. von Betty Bossi)	in ca. 10cm grosse Quadrate schneiden. Mit einem Kaffeelöffel jeweils in die Mitte des Teiges einen Löffel Füllung geben.
1 Ei	Eiweiss und Eigelb trennen. Das Eiweiss kurz mit der Gabel aufschlagen und mit einem Pinsel die Ränder des Teiges einstreichen. Kurz antrocknen lassen. Nun die Pastaquadrate zu einem Dreieck falten und die Ränder gut zusammendrücken. Die fertigen Ravioli Triangel in leicht kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten, je nach dicke des Teiges, köcheln lassen. Abschöpfen und auf einem Teller anrichten.
1 Glas Kalamata Oliven (300 g)	öffnen und Oliven absieben. Fein hacken.
Etwas Olivenöl	daruntermischen und anschliessend über die Ravioli geben.

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Clare Meier

Clare Meier liebt gutes Essen. Ihre Passion ist es, Obst und Gemüse einfach, schnell und lecker zuzubereiten. Ganze zwölf Jahren lang hat Clare für ihr eigenes Catering feine Rezepte komponiert und wunderbare Momente kreiert. Dank ihren Kochkünsten sorgt sie nun bei Bio Mio für feine, abwechslungsreiche Menüs und gute Stimmung. Übrigens: Das meiste Geschirr auf den Fotos wird von Clare gleich selbst getöpfert.