Um die beliebten Teigtaschen selber zu machen, brauchst du nur Mehl. Salz und Wasser. Füllen kannst du sie im Anschluss im x-beliebigen Gemüse.
Übrigens: Die Teigtaschen können auch nur gedämpft werden. Am einfachsten geht das mit einem asiatischen Dampfkorb.
Vorspeise für 4 Personen
Für den Teig (ergibt ca. 15 Teigtaschen): | |
75 g Dinkelmehl | |
75 g Weissmehl | |
1/4 TL Salz | in eine Schüssel geben und mischen. |
0.75 DL Wasser | dazugeben, alles gut vermengen und kneten, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. |
Für die Füllung: | |
75 g Pak Choi, Chinakohl oder Weisskohl | |
30 g Rüebli | |
1 kleine Zwiebel | |
1 Knoblauchzehe | rüsten und fein würfeln. Zusammen mit |
etwas Sesamöl | in einer Bratpfanne kurz andünsten. Danach das Gemüse beiseitestellen. |
150 g geräucherter Tofu | fein hacken und unter das Gemüse mischen. |
1 TL eingelegter Ingwer | fein hacken und zusammen mit |
1/4 TL Natron | |
1/2 EL Maizena | |
1/2 TL Rohrzucker | |
1.5 EL Reiswein | |
1.5 EL Sojasauce | ebenfalls zum Gemüse geben, alles gut vermengen und mit |
Salz | |
Pfeffer | abschmecken. Den kühlgestellten Teig auswallen und runde Kreise von ca. 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen. 1 gehäufter Kaffeelöffel Füllung jeweils auf die Mitte der Teigkreise geben und danach zu einem Halbmond falten. Den Halbmond in die Hand nehmen und den oberen Teil in Falten legen, um die Teigtasche zu verschliessen. Die fertigen Teigtaschen mit |
etwas Öl | in einer Bratpfanne ca. 3 Minuten anbraten. Danach mit |
1 DL Wasser | ablöschen. Den Deckel auf die Pfanne geben und die Teigtaschen ca. 5 bis 7 Minuten dämpfen. Sobald das Wasser verdampft ist oder du das Gefühl hast, die Teigtaschen seien lange genug gedämpft worden, kannst du den Deckel entfernen. Die Gyoza kurz weiterbraten, damit die restliche Flüssigkeit verdampft. |
Für die Sauce: | |
1 EL Rohrzucker | |
2 EL Reiswein-Essig | |
4 EL Sojasauce | |
etwas Chili | gut mischen. Zu den Gyoza servieren. |
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