Rezepte Kohlrabi Carpaccio mit Linsen

Der italienische Vorspeisen Klassiker kann auch vegetarisch mehr als brillieren! Mit Kohlrabi, Belugalinsen, Formaggini und einer leckeren Vinaigrette ist dieses Bio Mio Rezept das absolute Sommerrezept, welches zum Probieren und immer wieder neu zubereiten lockt.

Und wenn der Hunger etwas grösser sein sollte, passt ein geröstetes Ciabatta Brot oder Chnoblibrot wunderbar dazu.

Kohlrabi Carpaccio mit Linsen

Vorspeise für 4 Personen

50 g Belugalinsen	kalt abspülen. Danach in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten köcheln lassen. Das Salzwasser abgiessen und die Linsen auf die Seite stellen.
1 bis 2 kleine Kohlrabi	schälen und mit einem Hobel in ganz dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben auf einem flachen Teller oder einer Platte überlappend anrichten. Mit
Salz	würzen und mit
etwas Olivenöl	beträufeln.
	Für die Vinaigrette:
1 TL Senf
2 EL Kräuter- oder Apfelessig
etwas Salz
4 EL Olivenöl
1 TL Flüssighonig	mischen.
1 Zwiebel
ein paar Stiele glattblättriger Peterli	rüsten und fein hacken. Zur Vinaigrette geben und gut mischen. Mit
etwas Salz	abschmecken und die Vinaigrette unter die Linsen mischen. Anschliessend die Linsen über die Kohlrabischeiben geben.
2 kleine Fromaggini	in kleine Stücke zupfen und mit
etwas Rucola	über das Carpaccio geben. Mit
Salz und Pfeffer	abschmecken.

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Clare Meier

Clare Meier liebt gutes Essen. Ihre Passion ist es, Obst und Gemüse einfach, schnell und lecker zuzubereiten. Ganze zwölf Jahren lang hat Clare für ihr eigenes Catering feine Rezepte komponiert und wunderbare Momente kreiert. Dank ihren Kochkünsten sorgt sie nun bei Bio Mio für feine, abwechslungsreiche Menüs und gute Stimmung. Übrigens: Das meiste Geschirr auf den Fotos wird von Clare gleich selbst getöpfert.