Rezepte Kalte Kohlrabi-Fenchel-Suppe

Ice Ice Baby! Mit dieser feinen Suppe sorgst du für eine erfrischende Abkühlung. Besonders gut mundet sie mit einer feinen Gremolata.

Die Gremolata ist eine Würzmischung aus der italienischen Küche. Klassisch wird sie mit verschiedenen Kräutern, Zitrone und Knoblauch zubereitet. In unserem Rezept sorgen wir mit dem Paniermehl und den Mandeln noch für etwas Chrunch!

Kalte Kohlrabi-Fenchel-Suppe

Vorspeise für 2 Personen

	Für die Suppe:
1 Fenchel	waschen und in kleine Würfel schneiden.
1 Kohlrabi	schälen, waschen und in feine Würfel schneiden.
1 Zwiebel	rüsten und fein hacken. Mit wenig
Olivenöl	in einer hohen Pfanne glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit
Salz	würzen und mit
4 DL Wasser	ablöschen. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles auf tieferer Temperatur köcheln lassen, bis das Gemüse weich genug ist, um es zu pürieren. Etwas
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft	dazugeben und alles fein pürieren. Mit
2 Messerspitzen Peperoncinipaste	abschmecken. Bei Bedarf nochmals etwas
Salz und Pfeffer	dazugeben. Suppe anschliessend einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlstellen.
	Für die Gremolata:
4 EL Paniermehl	mit
1 bis 2 EL Olivenöl	ein einer Pfanne bräunen.
8 Blätter Minze
8 Blätter Basilikum oder Peterli
2 EL Mandelstifte	fein hacken und zum Paniermehl in die Pfanne geben. Mit
etwas Zitronenzeste
Salz	abschmecken. Wer will, kann bei Bedarf noch
etwas fein gehackter Knoblauch	dazugeben. Die Suppe anschliessend in Schälchen anrichten und mit Gremolata und ein paar Spritzer Olivenöl anrichten.

• Weitere Rezepte mit
• Fenchel
• Kohlrabi

Clare Meier

Clare Meier liebt gutes Essen. Ihre Passion ist es, Obst und Gemüse einfach, schnell und lecker zuzubereiten. Ganze zwölf Jahren lang hat Clare für ihr eigenes Catering feine Rezepte komponiert und wunderbare Momente kreiert. Dank ihren Kochkünsten sorgt sie nun bei Bio Mio für feine, abwechslungsreiche Menüs und gute Stimmung. Übrigens: Das meiste Geschirr auf den Fotos wird von Clare gleich selbst getöpfert.