Rezepte Auberginen Parmigiana

Der Auberginenauflauf «Melanzane alla parmigiana» ist der Star der italienischen Küche und schmeckt einfach herrlich!

Ihren Ursprung hat Parmigiana di Melanzane – wie könnte es anders sein – in Italien. Doch nicht überall wird sie gleich zubereitet. Je nach Region werden die Auberginen nämlich nicht im Ofen gebacken, sondern frittiert, bevor sie dann schichtweise in die Gratinform gelegt werden.

Fein ist es so oder so! Und im Ofen gebacken ist die gmüesigi Variante der Lasagne klar im Vorteil. So verfügen Auberinen über

• wenig kalorien,
• viel Kalium,
• viel Kalzium,
• viel Vitamin C.

Je nach Wetter haben Auberginen jeweils von Juni bis September Saison. Was sonst noch alles wächst in der gleichen Jahrszeit haben wir für dich in unserem Saisonkalender übersichtlich zusammengefasst.

Auberginen Parmigiana

Hauptgericht für 2 Personen

1 Aubergine	waschen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit
etwas Olivenöl	bestreichen. Anschliessend auf ein mit Backpapier belegtes Backbleck legen und bei ca. 220 Grad rund 20 Minuten backen.
1 kleine Zwiebel	schälen und fein würfeln.
1 Knoblauchzehe	schälen und fein hacken.
wenig Öl	in eine Bratpfanne geben und Zwiebeln glasig dünsten. Gehackter Knoblauch hinzugeben.
1 Dose Pelati gewürfelt, 400 g	öffnen und in die Bratpfanne geben. Auf kleiner Stufe köcheln lassen und mit
Salz und Pfeffer	abschmecken. Mit einem Teil der gebackenen Auberginen den Boden einer Gratinform belegen und mit
etwas Salz	bestreuen. Mit Tomatensauce bedecken.
1 Mozzarella rund	in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte davon über die Auberginen und Tomatensauce in der Gratinform geben.
Etwas Sbrinz	darüber streuen. Danach mit einer weiteren Schicht Aubergine, Salz, Tomatensauce sowie Sbrinz weiterfahren und mit Mozzarella abschliessen. Die Gratinform in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und ca 30min. backen bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.

• Weitere Rezepte mit
• Aubergine

Clare Meier

Clare Meier liebt gutes Essen. Ihre Passion ist es, Obst und Gemüse einfach, schnell und lecker zuzubereiten. Ganze zwölf Jahren lang hat Clare für ihr eigenes Catering feine Rezepte komponiert und wunderbare Momente kreiert. Dank ihren Kochkünsten sorgt sie nun bei Bio Mio für feine, abwechslungsreiche Menüs und gute Stimmung. Übrigens: Das meiste Geschirr auf den Fotos wird von Clare gleich selbst getöpfert.