Randensuppe mit Meerrettich

Name: Randensuppe mit Meerrettich
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: mediterran
Ingredients: 2 mittlere Randen; 2 Äpfel; 1 Zwiebel; etwas Olivenöl; wenig Zucker oder 1 KL Honig; etwas Salz; Bouillon oder Wasser; Salz und Pfeffer; 1 TL Rotweinessig; Etwas saure Sahne; geriebenem frischen Meerrettich

Rezepte

Vorspeise

4 Pers.
60 Min.
170 kcal

Randen sind reich an Vitamin B, Eisen, Folsäure und Kalium. Der Farbstoff, das Betain, schützt Herz und Blutgefässe. Zudem wirkt sich Betain positiv auf die Gallen- und Leberfunktion aus und hellt auf natürliche Weise die Stimmung auf. Kurzum: Randen sind sehr gesund!

Was aber noch viel wichtiger ist: Randen schmecken herrlich!

Rezept «Randensuppe mit Meerrettich»

Zutaten	Anleitung
2 mittlere Randen	schälen und möglichst fein schneiden.
2 Äpfel	waschen, Kerngehäuse entfernen und mit Schale in kleine Stücke schneiden.
1 Zwiebel	schälen, fein hacken und mit
etwas Olivenöl	in einer Pfanne anschwitzen. Randen und Äpfel dazugeben. Alles zusammen mit
wenig Zucker oder 1 KL Honig
etwas Salz	dünsten. Mit
Bouillon oder Wasser	ablöschen, bis das Gemüse mit Flüssigkeit überdeckt ist. Kochen bis das Gemüse gar ist und anschliessend mit einem Stabmixer pürieren. Mit
Salz und Pfeffer
1 TL Rotweinessig	abschmecken.
Etwas saure Sahne	mit
geriebenem frischen Meerrettich	gut mischen und jeweils ein Klacks davon zur Suppe geben.