Randen Gnocchi mit Gorgonzola Sauce

Für die Gnocchi:

gut waschen und nicht schälen. Mit

beträufeln und mit

würzen. Die einzelnen Randen in Alufolie packen. Danach die Randen in eine feuerfeste Form geben. Bei 200 Grad ca. 1 Stunde im Ofen garen, bis die Randen weich sind. Die Randen anschliessend herausnehmen, mit einem kleinen Messer schälen, würfeln, in eine Schüssel geben und pürieren. Zur Seite stellen.

gut waschen und samt Schale weichkochen. Danach abgiessen, etwas abkühlen lassen und schälen. Noch warm mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Zu den pürieren Randen geben.

dazugeben.

aufschlagen und zusammen mit

ebenfalls in die Schüssel geben. Alles zu einem gut formbaren, glatten Teil verkneten. Portionen vom Teig abstechen und daraus auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dicke Rollen formen. Etwa 1 cm dicke Stücke abschneiden, mit einem Gnocchibrett oder mit einer Gabel Rille eindrücken. Auf einem leicht bemehlten Brett verteilen. Danach einen Topf mit Wasser aufkochen und mit

würzen. Die Gnocchi portionsweise reingeben und nur so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Gnocchi mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in tiefe Teller verteilen.

Für die Sauce:

in Scheiben schneiden.

erhitzen und den Gorgonzola dazugeben. Auf kleiner Stufe den Käse zum Schmelzen bringen. Die Sauce mit

würzen und über die Gnocchi geben.