Quarkspätzli mit Gemüserahmsauce

Für den Spätzliteig:

in einer grossen Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen.

in einer kleineren Schüssel vermengen und anschliessend in die Mulde geben. Alles mit einer Lochkelle so lange vermengen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig anschliessend für eine halbe Stunde stehen lassen. Danach den Teig durch ein Spätzlisieb in kochendes Salzwasser schaben und ziehen lassen, bis die Spätzli oben aufschwimmen. Die Spätzli mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser abschöpfen und in einen Teller geben. Zur Seite stellen.

Für die Gemüserahmsauce:

schälen, fein hacken und mit

in einer Bratpfanne andünsten.

waschen und in Ringe schneiden.

schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch und den Kürbis in die Bratpfanne geben. Mit geschlossenem Deckel und ein wenig Wasser bissfest köcheln.

schälen und in Würfel schneiden. Die gewürfelten Rüebli in kochendem Salzwasser blanchieren und anschliessend zum restlichen Gemüse in die Bratpfanne geben.

ebenfalls in die Bratpfanne beigeben. Die Sauce nun mit

gut würzen. Anschliessend die Spätzli dazugeben und alles gut vermengen. Alles kurz nochmals heiss werden lassen. Danach die Spätzli auf Tellern anrichten und bei Bedarf mit

anrichten.