1 Bruderhahn | waschen und mit einem Beil, einer Geflügelschere oder einem alten Küchenmesser halbieren. |
2 Rüebli | |
250g Spargel grün oder weiss | waschen und dann schälen. Die Schale aufbewahren und den Rest in kleine Würfel schneiden. |
125g Austernpilze | mit einem trockenen Tuch von der Erde befreien und den Stiel ausbrechen. Die Stiele ebenfalls nicht wegwerfen und die Pilze in Wüfel schneiden. |
2 Zwiebeln | samt Schale vierteln. Von |
1 kleinen Lauch | den grünen Teil waschen und halbieren. Anschliessend die Bruderhahnhälften mit den Rüebli- und Spargelschalen sowie den Pilzstielen, dem Grün des Lauchs, die Zwiebeln und |
1 Lorbeerblatt | in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgiessen, bis alles gut bedeckt ist. Den Topf langsam erhitzen. Danach die Hitze herunterschalten und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Bruderhahnhälften aus dem Topf nehmen und einen Moment lang auskühlen lassen. Die entstandene Hühnerbouillon durch ein feines Sieb passieren und nochmals aufkochen. |
1.25 DL Rahm | |
etwas Maizena | dazu geben und mit dem Schwingbesen sämig rühren. Mit |
Salz und Pfeffer | |
1 kleiner Spritzer Zitronensaft oder Weisswein | abschmecken. Das klein geschnittene Gemüse zusammen mit |
200g tiefgekühlten Erbsen | in die fertige Sauce geben und solange köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Währenddessen das Pouletfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Danach das Fleisch ebenfalls in die Sauce geben und einen Moment ziehen lassen. Mit |
etwas geschnittenem Peterli | servieren. Dazu passt zum Beispiel Kartoffelstock oder Trockenreis. |
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