Lauchpesto

Name: Lauchpesto
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 50 g geschälte Mandeln; 1 Stange Lauch; 20 g Pecorino oder geriebenem Parmesan; 1.5 dl Olivenöl; Schale von 1 Bio-Zitrone; 400 g Mafaldine oder eine andere Pasta Sorte; etwas Schnittlauch

Rezepte

35 Min.
570 kcal

Der ganzjährig frisch vom Feld erhältliche Lauch mit seinen zahlreichen Vitalstoffen ist dafür bestens geeignet.

Lauch liefert viel Vitamin C, Vitamin K und Folsäure, zudem ist er reich an Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Zudem wirkt das Gemüse reinigend und antibiotisch.

Rezept «Lauchpesto»

Zutaten	Anleitung
50 g geschälte Mandeln	im Ofen bei 180 Grad ca. 5 min. goldbraun rösten.
1 Stange Lauch	längs halbieren, gut waschen und die dunkelgrüne von der hellgrünen Schicht trennen. Sowohl den dunkelgrünen als auch den hellgrünen Teil in Streifen schneiden und getrennt voneinander in kochendem Wasser weich kochen. Den gekochten Lauch in kaltem Wasser abschrecken, damit er die Farbe behält. Zusammen mit den Mandeln und
20 g Pecorino oder geriebenem Parmesan
1.5 dl Olivenöl
Schale von 1 Bio-Zitrone	zu einem Pesto pürieren.
400 g Mafaldine oder eine andere Pasta Sorte	in siedendem Salzwasser kochen. Vor Ende der Kochzeit etwas Pastawasser in eine zweite Pfanne geben und zusammen mit dem Pesto und den gekochten hellen Lauchstreifen zu einer sämigen Sauce erwärmen. Die abgeschöpfte Pasta in die Sauce geben, schwenken und zum Beispiel mit
etwas Schnittlauch	anrichten.