Kartoffelbrot mit Zucchetti und Rüebli

Für den Teig:

samt Schale weich kochen. Anschliessend das Wasser abgiessen und die Kartoffeln etwas auskühlen lassen. Danach mit einer Röstiraffel in eine grosse Schüssel raffeln.

in eine Schüssel geben.

dazugeben und auflösen lassen. Anschliessend die Flüssigkeit über die Kartoffeln giessen und gut mischen.

in kleine Würfel schneiden und zur Masse geben.

portionenweise unter die Kartoffelmasse mischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Achtung der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden. Anschliessend den Teig mit einem Tuch zugedeckt für eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung:

waschen.

schälen und mit den Zucchetti an einer Röstiraffel raffeln.

schälen, fein hacken und in

in einer Bratpfanne andünsten. Anschliessend das geraffelte Gemüse beigeben und mitdünsten.

klein hacken und in die Bratpfanne zum Gemüse geben. Mit

abschmecken und das Gemüse auf geringer Stufe köcheln lassen. Den Teig zu einem ca. 1.5 cm dicken Rechteck auswallen. Eine Hälfte des Teiges mit der Füllung belegen und die andere Hälfte des Teiges über die Füllung falten. Anschliessend den Teig in ca. 5-7 cm lange Stücke schneiden.

vermengen und die Stücke damit bestreichen. Danach alles im auf 220 Grad (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis die Brote eine goldgelbe Farbe angenommen haben.