Gyoza

Name: Gyoza
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 75 g Dinkelmehl; 75 g Weissmehl; 1/4 TL Salz; 0.75 DL Wasser; 75 g Pak Choi, Chinakohl oder Weisskohl; 30 g Rüebli; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; etwas Sesamöl; 150 g geräucherter Tofu; 1 TL eingelegter Ingwer; 1/4 TL Natron; 1/2 EL Maizena; 1/2 TL Rohrzucker; 1.5 EL Reiswein; 1.5 EL Sojasauce; Salz; Pfeffer; etwas Öl; 1 DL Wasser; 1 EL Rohrzucker; 2 EL Reiswein-Essig; 4 EL Sojasauce; etwas Chili

Rezepte

Vorspeise

4 Pers.
90 Min.
74 kcal

Pak Choi, Tofu und Dumplings auf Teller.

Um die beliebten Teigtaschen selber zu machen, brauchst du nur Mehl. Salz und Wasser. Füllen kannst du sie im Anschluss im x-beliebigen Gemüse.

Übrigens: Die Teigtaschen können auch nur gedämpft werden. Am einfachsten geht das mit einem asiatischen Dampfkorb.

Rezept «Gyoza»

Zutaten	Anleitung
	Für den Teig (ergibt ca. 15 Teigtaschen):
75 g Dinkelmehl
75 g Weissmehl
1/4 TL Salz	in eine Schüssel geben und mischen.
0.75 DL Wasser	dazugeben, alles gut vermengen und kneten, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
	Für die Füllung:
75 g Pak Choi, Chinakohl oder Weisskohl
30 g Rüebli
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe	rüsten und fein würfeln. Zusammen mit
etwas Sesamöl	in einer Bratpfanne kurz andünsten. Danach das Gemüse beiseitestellen.
150 g geräucherter Tofu	fein hacken und unter das Gemüse mischen.
1 TL eingelegter Ingwer	fein hacken und zusammen mit
1/4 TL Natron
1/2 EL Maizena
1/2 TL Rohrzucker
1.5 EL Reiswein
1.5 EL Sojasauce	ebenfalls zum Gemüse geben, alles gut vermengen und mit
Salz
Pfeffer	abschmecken. Den kühlgestellten Teig auswallen und runde Kreise von ca. 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen. 1 gehäufter Kaffeelöffel Füllung jeweils auf die Mitte der Teigkreise geben und danach zu einem Halbmond falten. Den Halbmond in die Hand nehmen und den oberen Teil in Falten legen, um die Teigtasche zu verschliessen. Die fertigen Teigtaschen mit
etwas Öl	in einer Bratpfanne ca. 3 Minuten anbraten. Danach mit
1 DL Wasser	ablöschen. Den Deckel auf die Pfanne geben und die Teigtaschen ca. 5 bis 7 Minuten dämpfen. Sobald das Wasser verdampft ist oder du das Gefühl hast, die Teigtaschen seien lange genug gedämpft worden, kannst du den Deckel entfernen. Die Gyoza kurz weiterbraten, damit die restliche Flüssigkeit verdampft.
	Für die Sauce:
1 EL Rohrzucker
2 EL Reiswein-Essig
4 EL Sojasauce
etwas Chili	gut mischen. Zu den Gyoza servieren.

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