Fregola Sarda mit Zucchetti und Aubergine

Name: Fregola Sarda mit Zucchetti und Aubergine
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 120 g Fregola Sarda oder Risoni; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Aubergine; 2 kleinere Zucchetti; etwas Olivenöl; Salz; 4 EL Olivenöl; 2 EL Essig; 1 EL Zitronensaft und etwas Abrieb von der Schale; 1 Handvoll glattblättrige Petersilie; 1 Handvoll Minze; 2 EL Pinienkerne

Rezepte

Beilage

4 Pers.
30 Min.
350 kcal

Damit wirst du am nächsten Grillplausch bestimmt auftrumpfen: Unser Fregola Sarda Salat passt perfekt zu einem ausgelassenen Essen mit Freunden und hitzigen Temperaturen.☺️

Fregola Sarda wird übrigens aus Hartweizengriess hergestellt. Und die Pastaform eignet sich prima für feine, sommerliche Salate.

Rezept «Fregola Sarda mit Zucchetti und Aubergine»

Zutaten	Anleitung
120 g Fregola Sarda oder Risoni	gemäss Packungsbeilage in Salzwasser kochen. Abschöpfen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschliessend beiseitestellen.
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe	schälen, fein hacken und ebenfalls beiseitestellen.
1 Aubergine
2 kleinere Zucchetti	waschen, vierteln und in Würfel schneiden. Anschliessend das Gemüse in einer Bratpfanne mit
etwas Olivenöl	anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Danach die gehackte Zwiebel und den Knoblauch beigeben. Mit
Salz	würzen und anschliessend das Gemüse unter die Pasta mischen.
4 EL Olivenöl
2 EL Essig
1 EL Zitronensaft und etwas Abrieb von der Schale	mischen und unter den Salat heben.
1 Handvoll glattblättrige Petersilie
1 Handvoll Minze	fein hacken und ebenfalls unter den Salat mischen.
2 EL Pinienkerne	ohne Olivenöl in einer Bratpfanne goldig braten und zum Schluss über den Salat verteilen.

Fregola Sarda mit Zucchetti und Aubergine

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