Crêpes mit Gemüsefüllung

Für die Crêpes:

in einer Schüssel mischen und eine Mulde bilden.

mischen. Zum Milchwasser

dazugeben und verquirlen.

schmelzen. Zusammen mit der Eier-Milchwasser-Mischung in die Mehlmulde giessen. Mit dem Schwingbesen solange rühren, bis der Teig glatt ist. Den Teig für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschliessend eine Bratpfanne mit

einreiben und den Teig mit einem Suppenlöffel portionsweise beigeben. Die Crêpe auf beiden Seiten ausbacken. Nicht vergessen: Die Pfanne sollte zwischen den Portionen immer wieder mit Olivenöl eingerieben werden, damit der Teig nicht klebt. Die Crêpes können ohne Probleme auch am Vortag vorbereitet werden.

Für die Füllung:

schälen, würfeln und im kochenden Salzwasser bissfest kochen. Anschliessend beiseitestellen.

der Länge nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. 2cm stehen lassen. Damit vermeidest du, dass der Lauch beim Waschen auseinander fällt. Danach den Lauch in feine Streifen schneiden.

schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Lauch und

in einer Pfanne auf kleiner Stufe dünsten.

beigeben und mitdünsten.

untermischen. Anschliessend alles mit

würzen. Jetzt die Kartoffeln und Rüebli untermischen und noch etwas köcheln lassen. Die Füllung in die Crêpes geben. Die Crêpes falten oder aufrollen und mit

servieren.